Autor stránek

Autor stránek

nasri@centrum.cz
Pravda o soji

Je soja novodobou zazracnou potravinou, za aku ju jej zastancovia prehlasuju, alebo je tu nieco co nam zabudli povedat?

Police nasich supermarketov su zaplnene roznymi produktami obsahujucimi soju v urcitom mnozstve, avsak, mnohe produkty tento fakt neuvadzaju. Toto odhalenie by nemalo byt az take alarmujuce, pretoze ked pocujeme o soji, zvycajne su vychvalovane jej prinosy. Predtym nez ale zacneme naplno tuto ”zazracnu potravinu” ospevovat, mali by sme nahliadnut trochu hlbsie k istym faktom.

V roku 1924 produkcia sojovych bobov v USA predstavovala iba 1.8 mil. akrov zozatych, ale v roku 1954 sa tato plocha zvacsila na 18,9 miliona. V sucasnosti su sojove boby v Amerike tretou najpestovanejsou plodinou (72 mil. akrov zozatych v roku 1998), predstavujucou viac ako 50 percent svetoveho dopytu po soji.

Vacsina z bobov je spracovanych do zivocisnych krmiv a na sojovy olej s pouzitim ako rastlinny olej, margarin alebo tuk na pecenie. Z tradicneho vyuzitia soje ako potraviny, sa v strave Americanov tesi sirsiemu vyuzitiu len sojova omacka. Tofu, predstavujuce 90 percent vyuzitia soje v Azii, nabera na popularite v USA, ale este stale nema meratelne zastupenie v strave priemerneho Americana-alebo ano?

Uz viac ako 20 rokov sa sojovy priemysel zaobera hladanim alternativnych vyuziti soje a novych trhov pre soju a jej produkty. Vo vasom miestnom supermarkete mozete najst soju spracovanu do roznych foriem, vsetko od sojoveho syra, mlieka, burgerov a hot dog-ov az po zmrzlinu, jogurt, rastlinny olej, kojenecke mlieko a muku (a to menujeme len niekolko foriem). Tieto produkty su casto oznacovane ako nizkotucne, bez obsahu mliečnych zloziek alebo ako vysoko proteinova nahrada za maso pre vegetarianov. Nie vzdy je vsak soja spomenuta na obale.

Az alarmujucich 60 % potravin na policiach v americkych supermarketoch obsahuje nejaku podobu soje, napriklad sojovu muku, bielkoviny, ciastocne hydrogenizovany tuk zo sojovych bobov atd.

Hlavna obava v ohlade konzumacie velkeho mnozstva soje je riziko prijmu nadmernych davok sojovych izoflavonoidov.Ak by sa konzumenti soje riadili radou Protein Technologies International (zdruzenie vyrobcov izolovanych sojovych bielkovin) a skonzumovali by 100 gramov sojovych bielkovin denne, ich denny prijem genisteinu (druh izoflavonoidu obsiahnuteho v soji, ktory ucinkuje ako fytoestrogen-latka rastlinneho povodu, ktora moze napodobnovat v urcitom zmysle ucinky estrogenu) prekroci 200 miligramov za den. Prijmu takehoto velkeho mnozstva genisteinu by sa malo definitivne vyhnut (Len na porovnanie, japonski muzi prijmu len priemerne menej ako 10 miligramov genisteinu denne).
Koľko sóje jedia v Ázii?

V skratke, nie az tak vela. Napriek tomu sojovy priemysel vytrvalo tvrdi, ze soja je hlavnou plodinou a zakladnou stravovacou zlozkou v Azii! Studia o vyuzit soje v Azii z minulosti ukazuje, ze soja bola pouzivana len chudobnymi v case nedostatku jedla, ale iba po opatrnom spracovani sojovych bobov (napriklad zdlhavou fermantaciou), aby sa znicili jedovate latky. Ano, Azijci pochopili soju spravne! Mnohi vegetariani v USA a v Europe vsak nepovazuju za nadmerne skonzumovanie 220 gramov tofu a k tomu niekolkych poharov sojoveho mlieka denne, 2-3 krat tyzdenne. Toto je ale velky rozdiel od toho co skonzumuju typicky Azijci. Vo vseobecmosti Azijci pouzivaju male porcie soje a to len ako prilohu k jedlu. Taktiez treba brat do uvahy, ze soja nie je hlavnym zdrojom bielkovin v Azijskej strave a ze rezim denneho prijmu vapnika z tofu a sojoveho mlieka u americanov sa ani zdaleka nepodoba rezimu azijcanov, kde je konzumacia soje omnoho nizsia.

Snad najlepsi prieskum tykajuci sa druhov sojovych produktov a mnozstva soje konzumovaneho v Azii je schvaleny, semi-kvantitativny dotaznik ktory skumal 1242 muzov a 3596 zien zucasnenych sa na rocnej zdravotnej prehliadky v Takayame v Japonsku. Prieskum ukazal, v akom mnozstve su konzumovane produkty - tofu, smazane tofu, hlbkovo zmrazene, alebo susene (miso-fermentovany vyrobok zo soje, pridavany predovsetkym do tradicnych polievok), fermentovane sojove boby, sojove mlieko a varene sojove boby. Odhadovane mnozstvo prijatych sojovych bielkovin bolo 8 gramov +/-4.59 gramov u muzov a 6.88 gramov +/- 4.06 gramov u zien denne.

Podla K.C. Changa, redaktora Food in Chinese Culture (Strava v cinskej culture), celkovy prijem kalorii v cinskej strave v roku 1930 bol ba 1.5% zo soje v porovnani s prijmom kalorii z bravcoveho masa (65%).

Mozno ste poculi jeden z argumentov sojoveho priemyslu, ze “sojove kojenecke mlieko musi byt bezpecne kedze azijski kojenci prijmaju sojove kojenecke mlieka starocia” (Len dalsi nepravdivy kusok z propagacie, podobne ako vyhlasenia, ze sojove kojenecke mlieko je lepsie ako materske) Len pripomenieme, ze soja bola na krmenie kojencov v Azii pouzivana velmi zriedkavo.

Zda sa, ze tieto propagacne vyhlasenia zapadnych producentov soje robia z azijcov vacsich sojovych konzumentov akymi boli a stale su. Preco je tomu tak?? Azia je obrovsky trh pre sojovy priemysel, a jeho snahy tohoto trhu su - presvedcit Azijcov, ze ich predkovia jedli viac soje nez v skutocnosti. Toto je cisto riadene tuzbou za ziskom.
Kto financuje výskumy o sóji a prečo?

Kazdy rok su mnohe miliony dolarov vynakladane na vyskum soje. Mnoho organizacii si financuje tieto vyskumy samo, (napr. Arkansas Soybean Board, ktora minula 1 milion USD na vyskume v rokoch 1998-1999), ale tieto granty su bezvyznamne v porovnani s tymi ktore ponuka USDA (United States Department of Agriculture – Ministerstvo polnohospodarstva USA)

USDA Program podpory a vyskumu sojovych bobov (USDA Soybean Promotion and Research Program) bol zalozeny specialnym nariadenim a je regulovany tzv zakonom o propagacii soje (Soybean Promotion, Research and Consumer Information Act//7 U.S.C. 6301-6311). Tento zakon sa stal sucastou tzv.Farm Bill (subor zakonov v oblasti polnohospodarstva). Platnost spominaneho programu nadobudla ucinnost 9. Jula 199, kedy bolo nariadenie vydane. Hlavnym cielom tohto programu bolo posilnit poziciu sojovych bobov na trhu a udrzat a rozsirit domaci a zahranicny trh a taktiez posilnit vyuzitie sojovych bobov a sojovych produktov. Podla tohoto programu su vsetci vyrobcovia sojovych vyrobkov povinny prispievat na vyskum pol az jednym percentom z cistej trhovej hodnoty soje, co cini celkovo 80 milionov dolarov rocne, ktore su pouzite na financovanie podpornych a informacnych kampani a vedenie vyskumu s cielom rozsirit a zlepsit vyuzitie sojovych bobov a sojovych produktov.Viac o tomto programe sa mozete docitat na United Soybean Board Site alebo precitanim si American Soybean Association/ASA/planu o vyskume, vzdelani a prirodnych zdrojoch., ktory takisto jasne naznacuje motivaciu ASA pre vyskum-ziskat/zarobit/viac penazi.
V akom množstvo je sója nebezpečná u dospelých?

Pohar sojoveho mlieka denne vyradi s funkcie stitnu zlazu. V clanku v americkom casopise Woman‘s World (Svet Zien), 16 marec 2001 sa uvadza, ze bolo preukazane, ze uz male mnozstvo 30-tich miligramov sojovych izoflavonoidov moze potlacit funkciu stitnej zlazy. ”Izoflavonoidy v soji ucinkuju ako hormony v tele. A u mnohych zien, hlavne u tych, co prijimaju velke mnozstva koncentrovaneho sojoveho prasku alebo beru doplnky s obsahom tychto izolavonoidov (na zmiernenie post-menopauzalnych tazkosti) narusuje hormonalnu rovnovahu v tele, spustajucu alebo zhorsujucu problemy so stitnou zlazou”, vysvetluje doktorka Larian Gillespie, autorka knihy “THE GODDESS DIET”(dieta bohyne). Niektori odbornici dokonca vyzyvaju vyrobcov sojovych produktov na odstranenie tychto izoflavonoidov z ich produkcie.

Sojove bielkoviny boli ohodnotene novozelandskym uradom pre dohlad nad potravinami ako bielkoviny predstavujuce mozny hazard pre konzumentov a to najma pocas pohlavneho dospievania, pocas vyvoja mozgu plodu a novorodencov, a a pre funkciu stitnej zlazy u deti a dospelych.

Sojove proteiny dokonca nepresli ako ludska potravina ani hotnotenim americkym uradom pre dohlad nad potravinami a liekmi - FDA (Food and Drug Administration), pretoze obsiahnute karcinogeny boli povazovane za zdravotne riziko (GRAS STATUS), co nezodpoveda smerniciam pre bezpecne rastlinne bielkoviny, kedze su reprodukcne, chronicky mutagenne a teratogenne toxicke/GUIDELINE GL/89/.

Na rozdiel od odsuhlasenia soje ako nahrady za masa americkym ministerstvom polnohospodarstva, sojove bielkoviny neboli legalne schvalene ako potravina nikde inde na svete.
U kojencov

Podobne. Davka v sojovych kojeneckych mliekach znamena ze dieta prijme davku podobne akoby dospela zena by uzila do 10 antikoncepcnych tabletiek denne. Alebo dieta v jeho prvom roku zivota prijme davku rovnajucu sa 100 tabletkovemu ekvivalentu.
Aké množstvo sóje je bezpečné?

U kojencov verime, ze akekolvek mnozstvo je prilis vela. Dospely clovek moze prijimat s opatrnostou male mnozstva soje, ak vobec nejake. Recepty obsahujuce sojove prisady mozu byt vzdy nahradene za ine.

Pozorovania zo studie z Ishizuki Thyroid Clinic (Klinika pre stitnu zlazu) naznacuju enormny potlacujuci ucinok na funkciu stitnej zlazy ak pozorovani prijimali 30 gramov sojovych bobov denne.

Na priblizne predstavu: 30 mg sojovych izoflavonoidov moze byt obsiahnutych v 9-20 g sojovych bobov a sojovej muky, 12g mletej soje, 50-110g tofu, 150-240g sojoveho mlieka, 35-45g miso, 80g sojovych vyhonkov/pukov.

Na zaver, citajte etikety a snazte sa vyhybat prilisnej konzumacii sojovych proteinov alebo inych sojovych produktov. Fermentovane sojove produkty ako sojova omacka a Tempeh su relativne bezpecne lebo su pripravovane fermentizaciou a su konzumovane v malych mnozstvach. Co sa tyka sojovej omacky, v niektorych druhoch sa vyskytli toxiny, ktore vsak nie su spojene s problematikou sojovych bielkovin. Islo o izolovane pripady, tykajuce sa istych znaciek, predavane iba v niektorych specializovanych obchodoch.

Sója, nebezpečí pro vaše zdraví

Chcete dítě? Pozor na sóju!
Vědci z King’s College v Londýně představili na vědecké konferenci v Kodani riziko snížení plodnosti. Ze sóji se uvolňující genistein, látka podobná ženskému pohlavnímu hormonu, má sice protirakovinné účinky, ale zároveň snižuje kvalitu spermatu. Stačí jen malé množství genisteinu a oplodnění může být velmi problematické. Tato látka se nachází i v margarínech, čokoládě, pivu i některých druzích chleba.

Uvedené obavy se potvrzují i z jiných výzkumů, např. profesor Richard Sharpe z University v Edinburgu studoval pokles mužské plodnosti za posledních padesát let a při krmení mladých samců opic sójovým mlékem se narušovala jejich hladina testosteronu.

Další v ohrožení
Doktor Mike Fitzpatrick, toxikolog z Nového Zélandu, přepočítal hodnotu látky estrogenu obsaženého v sójovém mléce pro kojence krmené výlučně tímto výrobkem. Vzhledem k tělesné váze nemluvňat je to dle jeho propočtu, jako kdyby děti braly pět antikoncepčních pilulek denně. Spekuluje se také o vysokém obsahu manganu, jenž se vstřebává z půdy a může u dětí, které pijí sójové mléko, způsobovat jeho hromadění v mozku a následné nervové poruchy.

„Sue Dibbová, expert pro potravinovou politiku v britské organizaci National Consumer Council nyní zpochybňuje, zda by se sojové mléko mělo nadále podávat kojencům,“ zmiňují se o závěrech tohoto výzkumu Britské listy a pokračují dalšími poznatky výzkumu Fitzpatricka: "Zjistili jsme," konstatuje, " že sója obsahuje toxiny a estrogen tak silný, že při experimentech dokáže narušit ženský menstruační cyklus. Také poškozuje štítnou žlázu.“ I těhotné ženy jsou v ohrožení, jelikož vysoké množství přírodních hormonů může postihnout nervový systém plodu.

Pominout nelze ani vyšší obsah purinu (kyseliny močové), takže sója může zhoršovat potíže při onemocnění dnou. Nepříjemné, nikoli nebezpečné může být nadýmání u některých lidí při trávení sójových výrobků.

Sója v párku
Anthony Barnett z The Observer zmiňuje alarmující zjištění - kromě vegetariánských jídel a klasické asijské kuchyně je sója dnes již také téměř ve všem, co jíme: „...od tlačenky a cereálií k snídani po majonézu a margaríny. Sója je používána jako ingredience do mnoha zpracovávaných potravin jako např. párky, lasagne, burgery a kuřecí nuggety a umožňuje to potravinovým výrobcům vykazovat vyšší obsah proteinů na obalu. Některé výzkumy odhadují, že sója se nachází ve více než sedmdesáti procentech všech produktů v supermarketech a je hojně užívána v řetězcích rychlého občerstvení.“

Poukazuje i na širší souvislosti. Mnohé chovy používají pro krmení zvířat právě sójové výrobky nejen kvůli ekonomické výhodnosti, ale i pro bezpečnost- obzvláště po výskytu BSE.

Příznivci sóji argumentují tím, že v asijské kuchyni má sója nezastupitelnou úlohu již po tisíciletí a asijská populace netrpí žádnými uvedenými problémy, naopak je zdravější. Oním háčkem kromě celkově vyvážené stravy může být též úprava sóji – Číňané a Japonci totiž jedí fermentované výrobky jako tofu či miso, navíc kombinované s mořskými řasami. Jsou také geneticky lépe uzpůsobeni než Evropané, jež trpí často alergií na sóju.

Na rozdíl od běžného zpracování sójových bobů v západním potravinářském průmyslu úprava fermentací dokáže zničit škodlivé enzymové inhibitory bránící činnosti slinivky. Mezi fermentované výrobky patří tempeh, tofu, miso a z něj vyráběná sójová omáčka. Tempeh se dá úspěšně použít namísto masa např. v guláši, tofu zase v zeleninových jídlech a s kuskusem.

Přes všechna pozitiva i negativa sóji radí odborníci umírněnou spotřebu. Kojence, těhotné ženy či páry usilující o početí je potřeba upozornit, aby se této plodině raději vyhýbali. K tomu je dnes potřeba číst na obalech složení i celkem běžných potravin, jakými jsou například cereálie k snídani.
Nechte si zasílat novinky přímo do Vaší emailové schránky
Opište prosím kontrolní kód "5405"
Map
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one